4 Personen
Ingrediënten
- 3 rode uien, waarvan 1 gesnipperd en 2 in partjes
- Olijfolie
- 3 tenen knoflook, geperst
- 160 gram ongekookte volkoren bulgur of zilvervliesrijst
- 500 ml tuinkruidenbouillon
- 300 gram kerstomaatjes
- 1½ eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel kaneel
- 2 theelepels sambal oelek
- 300 gram verse spinazie
- 15 gram verse muntblaadjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 °C en vet een ovenschaal licht in.
- Doe partjes rode ui met kerstomaatjes, een deel van de knoflook, balsamicoazijn, kaneel en sambal in de ovenschaal en bak 15 tot 20 minuten.
- Fruit de gesnipperde ui en resterende knoflook in olijfolie. Roer bulgur erdoor en bak kort mee.
- Voeg bouillon toe en laat circa 20 minuten zacht gaar stoven.
- Rooster de pijnboompitten. Bak daarna spinazie en munt tot de blaadjes slinken en breng op smaak.
- Verdeel bulgur over vier borden met het tomaten uienmengsel, spinazie en pijnboompitten.