Voorgerecht · 4 personen
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 venkelknol met venkelgroen, circa 250 g
- 200 g surimikrab, vlokken of sticks
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 g garnalen of gepelde rivierkreeftjes
- 7 dl visbouillon van tablet
- 200 ml kookroom
- Allesbinder
- Versgemalen peper
Voorbereiden
- Pel de sjalotjes en knoflook en snipper ze. Maak de venkel schoon.
- Leg het venkelgroen apart en snijd de knol in stukjes of smalle ringen.
- Snijd de krab in stukjes.
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een soeppan en fruit de sjalotjes en knoflook 2 minuten.
- Schep de venkel, de helft van de garnalen en de krab erbij en roerbak nog 2 minuten.
- Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 10 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer de kookroom erdoor en bind met allesbinder of 1 eetlepel maïzena aangelengd met een beetje soep.
- Knip het venkelgroen fijn boven de soep en schep de rest van de garnalen en krab met versgemalen peper erdoor.
Variatietip: vervang 1 dl visbouillon door droge witte wijn.