4 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 1 stengel bleekselderij
- ½ courgette
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 1 blik gepelde Roma tomaten
- Zout en peper uit de molen
- Paprikapoeder
- Takje rozemarijn
- Italiaanse kruiden
- Takjes tijm
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ liter water
- 1 lente-ui
- Cherrytomaatjes
Bereidingswijze
- Snijd ui, paprika, courgette, tomaten, bleekselderij en knoflook in stukjes.
- Bak ui en paprika bruin in de olie.
- Voeg de courgette toe en bak even mee.
- Voeg knoflook, bleekselderij en tomaten toe en bak kort mee.
- Roer tomatenpuree en gepelde tomaten erdoor en voeg zout, peper en paprikapoeder toe.
- Bind rozemarijn en tijm samen en doe ze in de pan.
- Voeg ongeveer een halve liter water toe en laat 1 à 2 uur zacht pruttelen.
- Verwijder de kruiden en pureer de soep in een blender.
- Doe terug in de soeppan en warm door.
- Halveer de cherrytomaatjes en grill ze met wat zeezout.
- Snijd de lente-ui in ringetjes.
- Verdeel cherrytomaatjes en lente-ui over de kommen en schep de soep erover.
Menusuggestie: ook lekker met pittige gehaktballetjes.