4 Personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 500 ml augurkenvocht (Kesbeke)
- 1 eetlepel Stevia zoetstofpoeder
- 1 rode ui in halve ringen gesneden
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 eetlepel gedroogde dilleblaadjes
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
Bereidingswijze
- Was de courgettes en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm.
- Meng de courgetteblokjes met 1 eetlepel zout en laat een half uur staan. Giet het vrijgekomen vocht af en gebruik alleen de courgette.
- Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in kleine blokjes.
- Kook het augurkenvocht samen met de kruiden 1 minuut.
- Voeg de courgetteblokjes en uienringen toe, voeg de zoetstof toe en kook 2 minuten.
- Vul schone glazen potten met het hete courgettemengsel, draai de deksel erop en zet omgekeerd op een handdoek.
Menusuggestie
Erg lekker in een salade of op een stuk gegrilde vis of vlees.