Salade met asperges, gerookte zalm en groene peper

4 Personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 250 gram gerookte zalm*
• 150 gram verse bladspinazie
• Verse munt

Dressing

• 2 el citroensap
• Beetje zoetstof
• 1 dl groentebouillon op basis van aspergekookvocht
• 1 tl mosterd
• 3 el witte wijnazijn of appelazijn
• 2 el olijfolie
• 2 tl groene peperkorrels op sap
• Munt

Bereidingswijze

1. Schil de witte asperges, snijd in drie stukken en kook kort in licht gezouten water met citroensap. Laat afkoelen in het vocht en giet af.
2. Maak de groene asperges schoon, kook beetgaar en spoel koud af.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing met blender of staafmixer en breng op smaak met peper.