1 Persoon
Ingrediënten
- 100 g vegan balletjes op basis van soja of erwteneiwit, zonder toegevoegd suiker of paneermeel
- Bakspray
- ½ ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 150 g courgette, in blokjes
- 100 g paprika, in reepjes
- 100 g peultjes
- 100 g tomatenblokjes zonder toegevoegde suiker
- 1 el tomatenpuree
- 50 ml groentebouillon, natriumarm
- 1 tl Euroma Indiase curry- of Ras el Hanout kruiden, of een andere kruidige mix zonder zout/suiker
- Peper, zout en paprikapoeder naar smaak
- Optioneel: verse koriander of peterselie
Bereidingswijze
- Snijd alle groenten in stukjes zodat ze snel kunnen garen.
- Bak de vegan balletjes in bakspray rondom goudbruin en haal ze uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg courgette, paprika en peultjes toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg tomatenpuree, kruiden en tomatenblokjes toe. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Doe de balletjes terug in de pan en laat nog 5 minuten mee sudderen.
- Garneer met verse kruiden. Serveer eventueel met een kleine portie volkorenrijst of bloemkoolrijst.