2 Personen
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 150 g magere kwark of ricotta light
- 150 g champignons, fijngesneden
- 1 kleine rode paprika, in blokjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 g blokjes tomaat zonder toegevoegde suiker
- 1 el tomatenpuree
- Bakspray
- Italiaanse kruiden, peper, zout
- Optioneel: een handje geraspte 30+ kaas of light mozzarella
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en snijd de courgette in dunne lange plakken.
- Fruit ui en knoflook in bakspray. Voeg champignons en paprika toe en bak mee. Voeg tomatenblokjes en tomatenpuree toe, breng op smaak en laat 10 minuten zacht pruttelen.
- Meng ricotta of kwark met peper, zout en eventueel Italiaanse kruiden.
- Bouw de lasagne op met afwisselend tomatensaus, courgetteplakken en ricottamengsel. Eindig met courgette en eventueel wat geraspte kaas.
- Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.