1 Persoon
Ingrediënten
- 150 g gemengde sla of spinazie
- 150 g bospaddenstoelen, bijvoorbeeld champignons, shiitake of oesterzwam
- ½ kleine ui, fijngehakt
- Bakspray
- 14 ongezouten ongebrande amandelen, circa 15 g
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- ½ komkommer, in plakjes
- 1 tl balsamicoazijn of citroensap
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of bieslook
Bereidingswijze
- Bak de paddenstoelen en ui 5 tot 7 minuten in bakspray tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng sla, cherrytomaatjes en komkommer in een kom en voeg de warme paddenstoelen toe.
- Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade.
- Besprenkel met balsamicoazijn of citroensap.
- Serveer direct, eventueel met verse kruiden.