4 personen · bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten
- 3 stronken witlof
- 1 ei
- ½ eetlepel mosterd
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 zure augurk in plakjes
- 2 haringen, vers of uit het zuur
- 1 kleine ui
- ¼ bosje peterselie
- Versgemalen peper en zout
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui en hak de peterselie fijn.
- Kook het ei in 10 minuten hard, laat schrikken, pel en snijd fijn.
- Meng de mosterd met rode wijnazijn en klop de olijfolie er druppelsgewijs door tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng augurk, ui, peterselie en ei door de vinaigrette.
- Snijd de haringen in 16 stukjes. Haal 16 mooie blaadjes van de witlof en was ze.
- Snijd de overige witlof fijn en meng met een eetlepel vinaigrette.
- Schep in ieder witlofblaadje wat peterselie eiersalade en beleg met 2 stukjes haring. Serveer direct.
Menusuggestie
Lekker als maaltijd met andere soorten bladsla, als voorgerecht of als feestelijk hapje. De haring kan eventueel worden vervangen door een andere vissoort.
Voor toegestane hoeveelheden: zie de PDS richtlijnen.